Pozole verde de puerco
Pozole verde de puerco
Existen pozoles verde, blanco y rojo. Es un platillo mexicano muy típico de estados como Guerrero, Hidalgo y Jalisco. Hoy se prepara con pollo o puerco, esto muestra el mestizaje de la cocina mexicana ya que el maíz es de América pero puerco y el pollo llegaron de Europa.
Preparación
Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.
Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para la guarnición
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 5 piezas de limón
- orégano seco al gusto
- 1/2 pieza de lechuga orejona
- 7 piezas de rábano
- tostadas de maíz al gusto
Ingredientes para el pozole
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 manojo de hierbas de olor
- 1 kilogramo de pierna de cerdo
- sal al gusto
- 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
- 6 dientes de ajo
Ingredientes para la salsa
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1/4 cucharita de pimienta negra molida
- 2 piezas de chile serrano
- aceite de oliva al gusto
- 1/4 cucharita de orégano seco
- 3 ramas de epazote
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
- sal al gusto
Utensilios
- Olla honda mediana
- Estufa
- Pinza
- Licuadora
- Colador
- Olla honda pequeña
- Cuchara
- Olla honda con tapa
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Cucharón
- Cucharas para medir
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 10 |
| Contenido energético (Kcal) | 382 |
| Proteínas (g) | 26 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 15 |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | 84 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 41 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 5 |
| Calcio (mg) | 79 |
| Sodio (mg) | 570 |
| Hierro (mg) | 3 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para la salsa 3 ramas de epazote 1/2 manojo de cilantro 1 diente de ajo aceite de oliva al gusto sal al gusto 1/4 cucharita de pimienta negra molida 1/2 manojo de perejil fresco 8 piezas de tomate verde (tomatillo) 1/4 cucharita de orégano seco 2 piezas de chile serrano 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para el pozole 6 dientes de ajo 1 manojo de hierbas de olor 1 kilogramo de pierna de cerdo sal al gusto 1 kilogramo de maíz pozolero precocido 1/4 pieza de cebolla blanca Ingredientes para la guarnición 1/2 pieza de lechuga orejona tostadas de maíz al gusto 7 piezas de rábano 1/2 pieza de cebolla blanca orégano seco al gusto 5 piezas de limón
Paso 2
Para preparar la salsa, hervir los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan.
Paso 3
Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.
Paso 4
Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.
Paso 5
Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.
Paso 6
Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
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