Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: orégano seco al gusto; chile en polvo al gusto; cebolla picada al gusto; lechuga picada al gusto; limón al gusto; rábanos picados al gusto; tostada de maíz al gusto; 6 hojas de laurel; 2 cabezas de ajo; 12 piezas de chile guajillo; 500 gramos de pierna de cerdo; 1 kilogramo de espinazo de cerdo; 1 kilogramo de maíz cacahuacintle nixtamalizado (precocido)

El pozole se prepara con maíz nixtamalizado, pelado y descabezado. Esta receta es de pozole rojo, aunque lo hay blanco y verde.

Preparación

En una olla grande poner cuatro litros de agua a hervir junto con el maíz nixtamalizado, un poco de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Transcurrida una hora, agregar la carne de cerdo y las hojas de laurel. Continuar con el proceso de cocción hasta que la carne esté bien cocida y el maíz haya reventado.

Remojar por unos 5 minutos los chiles desvenados con agua tibia o caliente. Licuar los chiles, media cebolla, la pizca de comino y cuatro dientes de ajo con agua suficiente para poder moler. Colar la salsa y vaciar sobre la olla del pozole. Cocinar por 30 minutos para integrar los sabores y sazonar con sal al gusto.

Servir acompañado de tostadas, rábano, limón, lechuga, cebolla picada, chile en polvo y orégano.