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Pollo en Salsa de Nuez

Visitas: 56800 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Es un platillo especial que mi madre servía cuando teníamos invitados a comer ya que era la usanza, comenta la ganadora del segundo lugar, María Leticia Garza Galván. No había invitaciones a cenar. En aquellos años la mesa se ampliaba y la familia compartía. Eso tenía un gran valor. Todos lo disfrutábamos. Mi madre se sentía contenta y satisfecha al ver el rostro de sus comensales y al escuchar los comentarios que hacían sobre su comida. A los sacerdotes de nuestra comunidad de Cadereyta, que eran amigos de la familia, les gustaba mucho el pollo en salsa de nuez de Doña Jesucita. Ella tenía muy buena sazón y nos enseñó a cocinar a sus cuatro hijas desde temprana edad. Para mí, la cocina se convirtió en un arte y como tal, lleva un conocimiento. Cada que mi cocina huele a salsa de nuez, el recuerdo de mi madre se hace presente. La cocina ha evolucionado y en el vocabulario se agregó una palabra que no conocíamos: Chef. Disfruto de leer sus recetas y verlos jugar con colores, sabores y texturas. De alguna manera el arte volvió a despertar en mí y repito las recetas hasta quedar plenamente complacida. Hoy a mis 87 años, sigo cocinando con la misma alegría, satisfacción y gusto de compartir el alimento con los que amo. Así, se lo aprendí a mi madre.

Preparación

 

Cocer el pollo en una olla profunda, con 2 dientes de ajo, una cucharadita de sal y agua hasta cubrir, cuidando que no se pase de cocimiento, ya que posteriormente se va a terminar de cocer con la salsa de nuez.

Para preparar la salsa se nuez, moler en el molcajete la pimienta, el clavo y un poco de sal. Moler en la licuadora los tomates, 3 dientes de ajo y las nueces. Agregar un poco de la pasta de la licuadora a las especias molidas en el molcajete revolver bien.

En un sartén calentar la manteca. Dorar en ella un trozo de cebolla. Agregar la mezcla del molcajete y freír muy bien. Añadir el resto de la salsa de nuez. Para aprovechar lo que haya quedado adherido a la licuadora, utilizar un poco de caldo del cocimiento del pollo y agregar al sartén. Dejar hervir 5 minutos, sazonar con sal y azúcar. Agregar las piezas de pollo. Si la consistencia de la salsa es muy densa, se puede agregar caldo del cocimiento del pollo. Dejar hervir por 7 minutos para que las piezas de pollo tomen el sabor de la salsa. Se presenta acompañado de arroz blanco y una guarnición de verduras de su preferencia.

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Pollo en Salsa de Nuez

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 cucharada de manteca de puerco  
  • 1 cucharada de azúcar blanca  
  • sal al gusto  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 5 dientes de ajo  
  • 20 piezas de pimienta negra entera  
  • 6 piezas de clavo de olor  
  • 2 tazas de nuez  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • 4 piezas de pechuga de pollo  

Utensilios

  • Molcajete
  • Licuadora
  • Olla honda
  • Estufa
  • Cuchara
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