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Pavo con relleno de manzana y castañas

Visitas: 1968 • Tiempo de preparación: 5 hrs, 0 min
5.0

Una forma diferente de preparar el relleno del pavo. Ideal para las fiestas de Acción de gracias, Navidad y Fin de año.

Ingredientes

Ingredientes para el pavo

  • 2 piezas de zanahoria  
  • hilo de cañamo al gusto  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 varas de apio  
  • 10 kilogramos de pavo entero  

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 tazas de castañas  
  • 2 cucharadas de romero fresco  
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado  
  • 2 cucharadas de salvia fresca  
  • 1/4 taza de perejil picado  
  • menudencias de pavo al gusto  
  • 3 piezas de manzana  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 varas de apio  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 500 gramos de pan campesino  

Ingredientes para el aderezo para untar

  • 1 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3 cucharadas de sal  
  • 1 pieza de echalote  
  • 2 cucharadas de salvia fresca  
  • 200 gramos de mantequilla sin sal  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Tenedor
  • Horno
  • Charola para pavo
  • Licuadora
  • Olla honda
  • Estufa
  • Pala

Preparación

Para preparar el aderezo para untar; picar finamente la salvia hasta obtener 2 cucharadas, picar el echalote. Mezclar en un tazón la salvia picada con el echalote picado, la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea. Untar bien el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.

Cortar los tallos de apio y las zanahorias en trozos de 1 cm de grosor, rebanar finamente la cebolla. Colocar el apio, la zanahoria y la cebolla picados junto con el cuello del pavo en la charola del rostizador. Colocar encima el pavo marinado y dejar reposar 1 hora.

Para preparar el relleno; precalentar el horno a 375°F (190°C).

Cortar el pan campesino en cubos de 3 cm de grosor. Deben ser aproximadamente 12 tazas de cubos de pan. Esparcir los cubos de pan en una charola para hornear y meter al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar completamente y transferir a un tazón.

Aumentar la temperatura del horno a 425°F (220°C).

Hacer un corte en forma de cruz en cada castaña, procurando perforar la primera capa. Echarlas en agua hirviendo y dejar hervir 15 minutos. Escurrir, remover la cáscara dura y la interior. Picar la castaña interior y reservar,

Picar el apio y la cebolla finamente. Pelar las manzanas, cortar a la mitad, remover el corazón y partir en cuartos y rebanar finamente cada cuarto. Reservar.

Picar las menudencias del pavo y reservar.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva, agregar el apio y la cebolla picados. Cocer a lumbre media alta, moviendo de vez en cuando, durante 7 minutos. Añadir las rebanadas de manzana pelada y las menudencias picadas, continuar cociendo, moviendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén tiernas y las menudencias cocidas, aproximadamente 5 minutos. Agregar el perejil picado, salvia fresca picada y romero fresco picado y continuar cociendo un minuto hasta que suelte un aroma delicioso.

Volcar el sofrito sobre el tazón con los cubos de pan, Añadir las castañas picadas y las 2 tazas de caldo de pollo caliente. Revolver bien y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar. (Este relleno se puede preparar una noche anterior y dejar refrigerado, importante llevar a temperatura ambiente antes de utilizar).

Para hornear el pavo; rellenar la cavidad con la mezcla de relleno y amarrar bien las patas con hilo de cáñamo. Meter al horno por 45 minutos. Remover el pavo del horno y bajar la temperatura a 325°F (160°C)

Bañar el pavo con sus jugos. Agregar las dos tazas de caldo de pollo encima.

Cubrir con papel aluminio la pechuga. Llevar al horno por 2 o 2 horas y media, bañando con sus jugos una vez más a medio cocimiento. Dejar destapado para que se dore los últimos 30 minutos de cocción. El pavo está listo cunado la temperatura interna de la pechuga de pavo marque170°F (76°C)

Dejar enfriar el pavo por 30 minutos,

Remover el relleno con una cuchara y colocarlo en un tazón.

Para preparar el gravy; colar los jugos del pavo hacia un tazón de metal, desmenuzar la carne del pescuezo del pavo y molerla con los jugos en la licuadora.

Servir el pavo en rebanadas acompañado con el relleno y bañado con el gravy.


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Pavo con relleno de manzana y castañas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para el pavo

  • 2 piezas de zanahoria  
  • hilo de cañamo al gusto  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 varas de apio  
  • 10 kilogramos de pavo entero  

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 tazas de castañas  
  • 2 cucharadas de romero fresco  
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado  
  • 2 cucharadas de salvia fresca  
  • 1/4 taza de perejil picado  
  • menudencias de pavo al gusto  
  • 3 piezas de manzana  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 3 varas de apio  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 500 gramos de pan campesino  

Ingredientes para el aderezo para untar

  • 1 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3 cucharadas de sal  
  • 1 pieza de echalote  
  • 2 cucharadas de salvia fresca  
  • 200 gramos de mantequilla sin sal  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Tenedor
  • Horno
  • Charola para pavo
  • Licuadora
  • Olla honda
  • Estufa
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