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Pavo adobado en salsa de chile morita

Visitas: 7323 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 0 min
5.0

Hoy cocinaremos un delicioso pavo con un adobo hecho con chile morita con un sabor tradicional de México ideal para compartir este día de gracias o Navidad.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1 taza de vino blanco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 2 dientes de ajo  
  • 12 piezas de chile morita  
  • 1 pieza de pavo entero  

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 ramas de tomillo fresco  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cucharas para medir
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda mediana
  • Pavera
  • Horno
  • Colador
  • Licuadora

Preparación

Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. 

Para preparar el adobo, desvenar los chiles morita.  Poner a hervir las pieles de los chiles morita, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla,  ajo, vinagre, sal  y un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler. Colar la salsa y reservar. 

Para preparar el pavo, untar bien el pavo con el adobo de chile morita, sazonarlo con un poco de sal. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a  300°F  (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo. Después pasado este tiempo destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras, continuar horneando destapado durante 30 minutos más para que se vea dorado. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

Para preparar la salsa, cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal  y las dos ramitas de tomillo durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las ramitas de tomillo. Calentar la salsa en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa o ensalada.

 

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Pavo adobado en salsa de chile morita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Lein De León

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1 taza de vino blanco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 2 dientes de ajo  
  • 12 piezas de chile morita  
  • 1 pieza de pavo entero  

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 ramas de tomillo fresco  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cucharas para medir
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda mediana
  • Pavera
  • Horno
  • Colador
  • Licuadora

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 671
Proteínas (g) 81.7
Lípidos totales (g) (grasas) 32.49
Ac. grasos saturados (g) 9.6
Ac. grasos monoinsaturados (g) 9.3
Ac. grasos poliinsaturados (g) 7.9
Colesterol (mg) 292
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 3.1
Azúcar (g) 0.1
Fibra dietética (g) 0.3
Calcio (mg) 93
Sodio (mg) 488
Hierro (mg) 5.75

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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