Enchiladas hidalguenses
Enchiladas hidalguenses
Este antojito es tradicional del estado deHidalgo y se acostumbra como comida o cena.
Preparación
Rebanar la cebolla en rodajas y ponerla a remojar en agua con sal y vinagre para desflemarla mientras se prepara lo demás.
Tostar los chiles sobre el comal durante 5 minutos, dándoles vuelta con frecuencia, desvenarlos y remojar en agua caliente durante 5 minutos. Moler en la licuadora con un poco de agua. Colar y freír en una cucharada de aceite y sazonar con sal. Calentar el aceite en otro sartén, pasar las tortillas en la salsa y freír un minuto. Colocar en un platón, rellenar con queso. Agregar cebolla previamente desflemada. Bañar con crema y espolvorear el queso desmenuzado. Servir como plato fuerte.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 taza de crema de leche de vaca
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 12 piezas de tortilla de maíz
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- sal
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 piezas de chile mulato
- 1 taza de queso fresco
- 2 piezas de chile ancho
Utensilios
- Comal
- Estufa
- Pinza
- Licuadora
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Sartén
- Olla honda
- Platón
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | 558 |
| Proteínas (g) | 14 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 32 |
| Ac. grasos saturados (g) | 6 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 19 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 4 |
| Colesterol (mg) | 16 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 54 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 3 |
| Calcio (mg) | 561 |
| Sodio (mg) | 85 |
| Hierro (mg) | 10 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
½ cebolla 2 cucharadas de vinagre blanco 2 chiles anchos 2 chiles mulatos 12 tortillas chicas ½ taza de crema 1 taza de queso fresco ½ taza de aceite de canola Sal al gusto
Paso 2
Rebanar la cebolla en rodajas y ponerla a remojar en agua con sal y vinagre para desflemarla mientras se prepara lo demás.
Paso 3
Tostar los chiles sobre el comal durante 5 minutos, dándoles vuelta con frecuencia, desvenarlos y remojar en agua caliente durante 5 minutos.
Paso 4
Moler en la licuadora con un poco de agua. Colar y freír en una cucharada de aceite y sazonar con sal.
Paso 5
Calentar el aceite en otro sartén, pasar las tortillas en la salsa y freír un minuto.
Paso 6
Colocar en un platón, rellenar con queso. Agregar cebolla previamente desflemada. Bañar con crema y espolvorear el queso desmenuzado.
Paso 7
Servir como plato fuerte.
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