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Pierogi o ravioles ucranianos

Visitas: 2065 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Una especie de ravioles de origen ucraniano. Esta receta me la traje de Canadá, donde hay mucha influencia europea en su cocina. Se conocen también como varenky, perogi, perogy, piroghi, o pyrohy.

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado  
  • 2 piezas de papa blanca  
  • 1 cucharada de mantequilla  

Ingredientes para los pierogi

  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal comestible  
  • mantequilla al gusto  
  • 1 cucharada de vinagre blanco  
  • 3/4 taza de agua tibia  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • 1/4 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 3 tazas de harina de trigo  

Ingredientes para acompañar

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 1/2 tazas de crema ácida  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Pelador
  • Olla honda mediana
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Machacador
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Rodillo
  • Trapo de cocina
  • Sartén
  • Pala
  • Pinza

Preparación

Poner a hervir las papas peladas y cortadas en trozos medianos hasta que estén cocidas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y colocar las papas en un tazón, machacar con el machacador hasta obtener un puré. Sazonar con sal y pimienta, mezclar y reservar

Para preparar la masa; cernir la harina con el polvo para hornear y la sal y colocar en un tazón. 

En otro tazón, batir el aceite con el agua tibia, el huevo y el vinagre hasta integrar.

Agregar los líquidos poco a poco al tazón con los ingredientes secos e incorporar amasando con la mano hasta obtener una masa suave que no sea pegajosa. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Para preparar el relleno; derretir la mantequilla en una olla honda mediana y cocer la cebolla picada hasta que esté suave, agregar el puré de papa y el queso rallado y mezclar hasta integrar.

Para caramelizar la cebolla; cortar la cebolla en rodajas delgadas, poner a cocer en un sartén con aceite caliente, moviendo con frecuencia hasta que la cebolla se vea color café y esté suave.

Para preparar los pierogi; extender la masa sobre una superficie levemente enharinada utilizando un rodillo hasta tener ½ cm de espesor. Cortar con un cortador en círculos de galletas redondo. Rellenar cada círculo con la mezcla de papas con queso, humedecer los bordes, doblar a la mitad y sellar las orillas. Estos pierogi se pueden congelar y sacar a la hora que se vayan a preparar.

Para cocer los pierogi; poner abundante agua con sal a hervir, cuando suelte el hervor franco, agregar los pierogi recién hechos o congelados. Continuar hirviendo 7 a 10 minutos hasta que estén cocidos y floten a la superficie del agua. Colar.

Derretir mantequilla y sofreír los pierogi ya cocidos para que obtengan un color dorado.

Servir acompañados de crema ácida y cebolla caramelizada

Pierogi o ravioles ucranianos

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado  
  • 2 piezas de papa blanca  
  • 1 cucharada de mantequilla  

Ingredientes para los pierogi

  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal comestible  
  • mantequilla al gusto  
  • 1 cucharada de vinagre blanco  
  • 3/4 taza de agua tibia  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • 1/4 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 3 tazas de harina de trigo  

Ingredientes para acompañar

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 1/2 tazas de crema ácida  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Pelador
  • Olla honda mediana
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Machacador
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Rodillo
  • Trapo de cocina
  • Sartén
  • Pala
  • Pinza
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